Mevzuat.com

Tarım veKöyişleriBakanlığından:

Kanatlı Hayvan Eti ve Et ÜrünleriÜretim Tesislerinin Çalışma ve

Denetleme Usul ve Esaslarına DairYönetmelik

BİRİNCİBÖLÜM

Amaç,Kapsam, Dayanak ve Tanımlar

Amaç

Madde 1-Bu Yönetmeliğin amacı, kasaplık kanatlıhayvanların teknik ve hijyenik şartları uygun tesislerde kesilmesi, kasaplıkkanatlı hayvanlardan elde edilecek etlerin ve sakatatların; muayenesi, gerekliteknik ve hijyenik şartlarda üretilmesi, soğutulması, muhafazası, parçalanması,mamul madde haline getirilmesi, ambalajlanması, paketlenmesi, nakledilmesi ilegüvenli et ve ürünlerinin üretilmesini sağlamaktır.

Kapsam

Madde 2-Bu Yönetmelik, kanatlı hayvan eti ve etürünlerini üreten gerçek ve tüzel kişiler ile resmi kuruluşlar tarafındankurulmuş ve kurulacak olan tüm kombina,kesimhane,soğuk depo tesisi, parçalama tesisi, mamul madde üretim tesisi, sakatattemizleme ve/veya işleme tesisi ve buralarda çalışanların sahip olması gerekenteknik, hijyenik ve sağlık şartları ile bu yerlerin çalışma ve denetlemeesasları ile bu Yönetmelik hükümlerine uyulmaması durumunda uygulanacakişlemleri kapsar.

Bu Yönetmelik gıda satış yerlerinde, müşteri talebiüzerine reyonda yapılacak olan et parçalama işlemi ile bu işlemin yapıldığıreyondaki et parçalama masalarını ve bu iş yerlerine parçalanmak üzeregetirilen etlerin muhafaza edildiği soğuk oda veya soğutucu dolapları kapsamaz.

Dayanak

Madde 3-Bu Yönetmelik; 27/5/2004 tarihli ve5179 sayılı Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hükmünde KararnameninDeğiştirilerek Kabulü Hakkında Kanunun 4 üncü ve 6ncımaddeleri ile 8/5/1986 tarihli ve 3285 sayılı Hayvan Sağlığı ve ZabıtasıKanununun 33 üncü maddesine dayanılarak hazırlanmıştır.

Tanımlar

Madde 4- Bu Yönetmelikte geçen:

a) Bakanlık: Tarım veKöyişleriBakanlığını,

b) Genel Müdürlük: Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğünü,

c) İl ve İlçe Müdürlüğü: Bakanlık İl ve İlçeMüdürlüğünü,

ç) Yetkili Merci: Yönetmelik kapsamında kombina vekesimhanelerinçalışma izni ile ihracat yapacak kombinakesimhaneve tesislerinin ihracat onayını vermede GenelMüdürlüğü, bu Yönetmelik kapsamındaki diğer tesislere çalışma izni verilmesindeTarım İl Müdürlüğünü,

d) Kasaplık Kanatlı Hayvan: Tavuk, Hindi, Kaz, Ördek vebenzeri kanatlı kümes hayvanlarını,

e) Kanatlı Eti: Tavuk, Hindi, Kaz, Ördek ve benzerikanatlı hayvanların insan tüketimine uygun tüm parçalarını,

f) Taze Kanatlı Eti: Soğutma dışında başka bir işlemgörmemiş usulüne uygun olarak paketlenmiş kanatlı hayvanların etlerini,

g) Karkas: Tekniğine uygun olarak kesilmiş, kanıakıtılmış, tüyleri yolunmuş, içi boşaltılmış, baş ve ayakları kesilmiş, yıkamave soğutma işlemi görmüş, suyu sızdırılmış bir bütün halindeki kasaplık kanatlı hayvan gövdesini,

ğ) Sakatat: Usulüne uygun bir şekilde çıkarılmış kalbi,dalağı ve safra kesesi alınmış karaciğeri ve boşaltılmış, iç zarı alınmıştaşlığını,

h) Tesis:Kesimhaneyi, soğukdepo tesisini, et parçalama tesisini, sakatat temizleme ve/veya işlemetesisini, mamul madde üretim tesisini, ambalajlama ve/veya paketleme tesisiniveya bu tip tesislerin birkaç tanesini veya tamamını bir arada bulunduranüniteyi,

ı)Kesimhane: Kasaplık kanatlıhayvanların kesiminin ve kesimi takiben etlerin ve sakatatların soğuk depodamuhafazasının yapıldığı ve içerisinde sakatat temizleme ve/veya işlemetesisinin bulunduğu tesisi,

i) Kombina:Kesimhaneyeilaveten içerisinde et parçalama ve/veya mamul madde üretim tesisi ile butesislerin tamamlayıcısı durumunda olan tesis veya tesisleri yapısındabulunduran tesisi,

j) Soğuk Depo Tesisi: Kombina vekesimhanebünyesinde bulunan veya tek başına da faaliyet gösterebilen ve bu Yönetmeliktebelirtilen şartlara sahip; et, sakatat ve ürünlerinin soğutulduğu ve/veyadondurulduğu ve soğutulmuş ve/veya donmuş olarak muhafazasının yapıldığıtesisi,

k) Sakatat Temizleme ve/veya İşleme Tesisi: Kombina vekesimhanebünyesinde bulunan veya tek başına da faaliyetgösterebilen, bu Yönetmelikte belirtilen şartlara sahip, kasaplık kanatlıhayvanlardan elde edilen ve insan gıdası olarak tüketilen sakatatlarıntemizlendiği ve/veya işlendiği, ambalajlandığı, paketlendiği, soğuk depodamuhafaza edildiği ve nakledildiği tesisi,

l) Et Parçalama Tesisi: Kombina bünyesinde bulunan veyatek başına da faaliyet gösterebilen, bu Yönetmelikte belirtilen şartlara sahip,karkasın daha küçük parçalara ayrıldığı ve/veya sakatatın parçalandığı ve/veyahazırlanmış taze et ve hazırlanmış et karışımlarının yapıldığı, ambalajlandığı,paketlendiği, soğuk ve/veya şok depoda muhafaza edildiği ve nakledildiği tesisi,

m) Ambalajlama ve/veya Paketleme Tesisi: Kombinabünyesinde bulunan veya bağımsız olarak da faaliyet gösterebilen, buYönetmelikte belirtilen şartlara sahip; et, sakatat, hazırlanmış et,hazırlanmış et karışımları ve et ürünlerinin üretiminin yapıldığı yerdenambalajsız olarak geldiği durumda yapılan ilk ambalajlama ve/veya paketlemeişlemi ile büyük ambalaj ve/veya paketler halinde ithal edilenyada bu şekilde ülke içinde üretilen et ve sakatatürünlerinin ambalajının ve/veya paketinin açılıp daha küçük dilimleryada porsiyonlar haline getirildikten sonra yenidenambalajlanıp ve/veya paketlendiği, bunların soğukta muhafazasının yapıldığı venakledildiği tesisi,

n) Mamul Madde Üretim Tesisi: Kombina bünyesinde bulunanveya tek başına dafaaliyet gösterebilen buYönetmelikte belirtilen şartlara sahip, Etin veya sakatatın içine yardımcıve katkı maddeleri katılması ve ürünün niteliğine göre çeşitli işlemlerigörmesi sonucu, kesit yüzeyleri taze etin karakteristik özelliklerinigöstermeyecek şekilde işlemden geçen ürünlerinyapıldığı, ambalajlandığı, paketlendiği, soğuk ve/veya şok depodamuhafaza edildiği venakledildiği tesisi,

o) Sorumlu Yönetici: Kanatlı hayvan eti ve et ürünleriüretim tesislerinin, gıda mevzuatı ve bu Yönetmelikte belirtilen hükümlereuygun faaliyet göstermesinden işverenle birlikte sorumlu olan kişiyi,

ö) Muayene Veteriner Hekimi: Kombina vekesimhanelerdekesilecek kasaplık kanatlı hayvanların kesimöncesi ve sonrası muayenelerini yapmakla görevli, özel kombina vekesimhanelerde, çalışması meslek odası tarafındanonaylanmış veteriner hekimi, Belediyeler ve Et ve Balık Ürünleri AnonimŞirketine ait kombina vekesimhanelerdeise atanmasıkurumca yapılmış olan veteriner hekimi,

p) Gayri Sıhhi Müessese Ruhsatı: Çevresinde bulunanlarafiziki, ruhi ve sosyal yönlerden az veya çok zarar veren veya vermesi muhtemelolan ve doğal kaynakların kirlenmesine neden olabilecek müesseselere ilgilimerci tarafından verilen ruhsatı,

r) Çalışma İzni: Gayri Sıhhi Müessese Ruhsatı almış,yetkili merci tarafından uygun görülen projelerine göre yapılmış ve belgeleriile yerinde yapılan inceleme sonucu uygun görülen tesisin faaliyetegeçmesiiçin yetkili merci tarafından verilen izinbelgesini,

s) Kontrolör: Bu Yönetmelik kapsamındaki tesislerinYönetmelik hükümlerine uygunluğunu denetlemek amacıyla yetkili merci tarafındangörevlendirilen ve uzmanlık alanlarında kendi görevlerini yeterinceyapabilmeleri için gerekli eğitimi almış olan kişileri,

ifade eder.

İKİNCİBÖLÜM

Müracaatve İzin İşlemleri

Çalışma İzni İçinGerekli Belgeler

Madde 5-Çalışma izni için gerekli belgeler:

a) Dilekçe,

b) Bu Yönetmeliğin (EK-1) ine göre düzenlenmişbeyanname,

c) Bağlı olduğu meslek kuruluşundan üyelik veya faaliyetbelgesi,

ç) Şirket ana sözleşmesinin yayımlandığı Ticaret SicilGazetesi veya noter onaylı nüshası,

d) İmza sirküler sureti,

e) Gayri Sıhhi Müessese Ruhsatı veya noter onaylınüshası,

f) Kapasite raporu,

g) Yapı Kullanma İzin Belgesi,

ğ) Tesislerde sorumlu yönetici olarak görevlendirilecek kişinin,bağlı bulunduğu meslek odasından alınmış olan çalışma izin belgesi ve sorumluyönetici ile tesis sahibi arasında yapılmış, sorumlu yöneticinin buYönetmelikte belirtilen görevlerinin açıkça veya bu Yönetmeliğin ilgilimaddesine atıf yapılarak belirtildiği yazılı belge;

Belediyeye ait kombina veyakesimhanelerdeişçi statüsünde çalışan veteriner hekimler de dahil olmak üzere BelediyeBaşkanı tarafından, Et ve Balık Ürünleri Anonim Şirketine ait kombina veyakesimhanelerdeise kombina veyakesimhanemüdürü tarafından imzalanmış, sorumlu yönetici olarak görevlendirilen kişininismi ve 27/8/2004 tarihli ve 25566 sayılı Resmi Gazete'de yayımlanan Gıda veGıda ile Temas Eden Madde ve Malzemeleri Üreten İş Yerlerinin Çalışma İzni veGıda Sicili ve Üretim İzni İşlemleri ile Sorumlu Yönetici İstihdamı HakkındaYönetmeliğin 30 uncu maddesinde belirtilen yetki ve görevlerine ilaveten buYönetmelikte belirtilen yetki ve görevlerinin, bu Yönetmeliğin ilgili maddesineatıf yapılarak veya açıkça belirtildiği yazılı belge,

h) Özel kombina veyakesimhanelerde,muayene veteriner hekimi olarak görevlendirilecek veteriner hekimin, bağlıbulunduğu meslek odasından alınmış olan çalışma izin belgesi ve veteriner hekimile tesis sahibi arasında yapılmış muayene veteriner hekiminin bu Yönetmeliktebelirtilen görevlerinin açıkça veya bu Yönetmeliğin ilgili maddesine atıfyapılarak belirtildiği yazılı belge;

Belediyeye ait kombina veyakesimhanelerdeişçi statüsünde olan veteriner hekimler de dahil olmak üzere Belediye Başkanı,Et ve Balık Ürünleri Anonim Şirketine ait kombina veyakesimhanelerdeise kombina veyakesimhanemüdürü tarafındanimzalanmış, muayene veteriner hekimi olarak görevlendirilen kişinin ismi ve buYönetmelikte belirtilen yetki ve görevlerinin, bu Yönetmeliğin ilgili maddesineatıf yapılarak veya açıkça belirtildiği yazılı belge,

ı) Kombina vekesimhanelerde;şüpheli, şarta tabi ve imha edilecek et ve sakatata ilişkin yapılacak işlemlerile yan ürünlerin değerlendirilmesine dair açıklama raporu ve belgeleri,

i) Kombina vekesimhanelerde;hayvan girişinden itibaren yapılan tüm işlemlerin yerleri ile kesim hatlarınınve soğuk depoların gösterildiği, teknik resim kurallarına göre hazırlanmış 1adet inşaat projesi. Diğer tesislerde ise tesise ait tüm bölümleri gösterendetaylı ve teknik resim kurallarına göre hazırlanmış 1 adet inşaat projesi.

j) TSE 1258 deki esaslara göre hazırlanmış 1 adet sıhhitesisat projesi,

k) Resmi bir kurumca tesis içerisinde bulunanmusluklardan usulüne uygun olarak alınmış suya ait, sonucunda içilmesi vekullanılmasında sakınca olmadığı belirtilen ve en fazla 30 gün öncesine aitkimyasal ve bakteriyolojik analiz raporları,

l) Bakanlığımızca çalışma izni verilirken istenilenbilgi ve belgeler haricinde, var ise diğer Bakanlıkların ilgili mevzuatlarıgereği ilave bilgi ve belgelerin istenilmesi durumunda tesis sahip veyasahiplerince ilgili bakanlıklardan alınan söz konusu bilgi ve belgeler.

Genel Müdürlüğün çalışma izni verme yetkisinde olduğutesislerin sahipleri, istenen gerekli bilgi ve belgelerle valiliğe müracaatederler. Bilgi ve belgeler il müdürlüğünce incelendikten sonra uygun görülenler15 gün içerisinde Genel Müdürlüğe gönderilir. Genel Müdürlükçe bu bilgi vebelgeler ile Genel Müdürlük kontrolör veya kontrolörleri ile il müdürlüğündegörevli bir kontrolör tarafından tesiste yapılan incelemelerin neticesindeuygun bulunanlara verilen çalışma izin belgesi tesise yazı ile gönderilir.

İl müdürlüğünün çalışma izni verme yetkisinde olduğutesislerin sahipleri istenen bilgi ve belgelerle valiliğe müracaat ederler. İlmüdürlüğünün bu bilgi ve belgelerin ve görevlendireceği kontrolörlerce yapılanincelemelerin neticesinde tesisin uygun bulunması durumunda valilik onayıalınarak il müdürlüğünce çalışma izni verilir.

ÜÇÜNCÜBÖLÜM

Kesimhane,Et Parçalama Tesisi, Sakatat Temizleme ve/veya İşleme Tesisi, Soğuk

DepoTesisi, Mamul Madde Üretim Tesisi ile Ambalajlama ve /veya Paketleme

TesislerindeGerekli Genel, Özel Teknik ve Hijyenik Şartlar

GenelŞartlar

Madde 6-Bu Yönetmelik kapsamındaki tesislerdeaşağıdaki genel, teknik ve hijyenik şartların bulunması zorunludur:

a) Tesislerin çevresi en az 1.5 metre yüksekliğindeduvar veya tel örgü ile çevrilir. Ancak şehir içerisinde ve sıkışık yerleşimdüzeninde bulunan yerlerde kurulacak veya kurulu bulunan kombina vekesimhanelerharicindeki tesislerin çevresinin en az 1.5metre yüksekliğinde duvar veya tel örgü ile çevrilmesine gerek yoktur.

b) Etin üretildiği, etin ve sakatatın parçalandığı,hazırlanmış et karışımlarının yapıldığı, mamul madde haline getirildiği,soğutulduğu, muhafaza edildiği, ambalajlandığı, paketlendiği ve nakledildiğiodalar ve koridorlarda zemin; su geçirmez, kolay temizlenebilir ve dezenfekteedilebilir malzemeden yapılır. Suyun birikmemesi için kanallara doğru yeterlibir eğim oluşturulur.

c) Atık suyun; etin üretildiği, etin ve sakatatınparçalandığı, hazırlanmış et karışımlarının yapıldığı, mamul madde üretimininyapıldığı odalarda ızgaralı ve koku kapanlı drenlerle, diğer oda ve alanlardaise uygun bir sistemle, akış yönü temiz sahalardan kirli sahalara doğru olacakşekilde tasfiyesi sağlanır. Kanalların temizlik ve dezenfeksiyona uygunyuvarlak şekilli, yeterli derinlik ve büyüklükte, kanal kapak ve/veyaızgaraları kolay çıkabilen özellikte ve katı artıkların tutulması için bölümlerarasındaki kanal bağlantılarında özel tertibata sahip olması gerekir. Tesistençıkan atık suyun, şayet var ise atık su arıtma tesisine bağlanması için kapalıbir kanal sistemi bulunur.

ç) Duvarlar, soğutma, dondurma ve muhafaza odalarında,en az depolama yüksekliğine kadar, diğer bölümlerde ise en az 2 metreyüksekliği kadar açık renkli, düzgün, dayanıklı, geçirgen olmayan, yıkanabilirve dezenfekte edilebilir bir malzeme ile kaplanır.

d) Soğuk depolar hariç duvar-zemin bağlantısınınyuvarlatılmış yapıda olması gerekir.

e) Kapı ve pencere çerçeveleri dayanıklı, paslanmazmateryalden yapılır, eğer ahşap ise bütün yüzeyleri düzgün ve su geçirmez birmateryal ile kaplanır. Açılabilen dış pencerelerin tamamı sinek, haşere vekemiricilerin içeri girmesini engelleyecek şekilde pencere teli ile kaplanır.Kapı ve pencerelerin yeterli genişlikte olması gerekir. Et ve sakatat gibiyenen maddelerin işlem gördüğü bölümlerde bulunan kapıların otomatik veya ikiyönlü çalışır tipte olması sağlanır.

f) Havalandırma ve buhar tahliyesini sağlayacak uygunbir sistem bulunur. Çalışma esnasında kapı ve pencereler açılarak doğalhavalandırma yapılmaz.

g) İşlemlerin rahatlıkla yapılmasına imkan veren ölçüdeyeterli doğal ışık veya etin rengini değiştirmeyen yapay ışıklandırma bulunur.

ğ) Tavanın düzgün ve kolay temizlenebilir yapıda olmasıveya bu niteliklere sahip bir malzeme ile kaplanmış olması gerekir.

h) Çalışma yerleri ile temizlik yapılan bütün bölümlerdedevamlı, içilebilir nitelikte yeterli basınçta sıcak ve soğuk su imkanı ileyeterli sayıda elle ve kolla kumanda edilmeyen tipte musluk bulunur.Buralardaki lavabolarda sıvı temizlik malzemesi, dezenfektan ve bir kezkullanıma mahsus havlu ve kapağı ayakla açılan çöp bidonu bulundurulur.

ı) İçme suyu niteliğinde olmayan suların taşındığıboruların ayrı renkte olması ve etin parçalandığı, hazırlanmış etkarışımlarının yapıldığı, et ve sakatat ürünlerinin bulunduğu odalardangeçirilmemesi gerekir. Ancak zorunlu hallerde içme suyu niteliğinde olmayan sutesisatının; musluk, vana ve hortum takma yeri olmadığı durumlarda bu odalardangeçirilmesine izin verilir.

i) Kullanılan aletlerin temizlik ve dezenfeksiyonu içinçalışma alanlarının uygun yerlerinde en az +82 0C sıcaklıkta su veyadezenfektan madde içeren kaplar bulundurulur.

j) Tesisin temiz ve kirli bölümleri arasında iş akışınıengellemeyecek yapıda uygun birayırmayapılır. Ancakbu bölümler arasındageçişinzorunlu olduğudurumlardageçişyerlerinde uygun bir dezenfeksiyonsistemi bulundurulur.

k) Tesiste kullanılan aletler, eti işleyen otomatikekipman, masalar, taşıma kapları, taşıyıcı bantlar vekonveyörhattının ete zararlı etki yapmayan dayanıklı, yıkanıp dezenfekte edilebilir,paslanmaz materyalden yapılmış olması gerekir. Etle temas eden veya edebilecekyüzeylerin kaynak ve birleşme yerleri dahil, düzgün yapıda olur.

l) Tesislerin et ve ürünleri ile ilgili tüm bölümlerindetermometre veya termografbulundurulur.

m) Çöplerin, atıkların ve tüketime uygun olmayan kanatlıet ve sakatatının konulması için, su geçirmez, paslanmaz, kolay temizlenipdezenfekte edilebilir nitelikte ve özel işaretli, kilitlenebilir yapıda taşımakapları veya araçları, eğer çöp ve atıklar her çalışma günü sonunda tesistenuzaklaştırılmıyor veya imha edilmiyor ise bunların muhafazası içinkilitlenebilir bir soğuk oda bulunması gerekir.

n) Tesisin kapasitesine göre yeterli büyüklük ve sayıdasoğutma, dondurma ve muhafaza odaları bulunacak ve bunlar uygun soğutma ekipmanınasahip olacaktır. Bu ekipmanların tavanda oluşabilecek yoğunlaşma suyununatılmasını sağlayacak bir sisteme sahip olması gerekir.Kesimhanedenkarkaslar en fazla +4 0C ve sakatat ise +3 0C soğutulmadan sevk edilemez.

o) Ambalajlama ve paketleme işlemlerinin yapıldığıtesislerde, gerekli materyalin hijyenik olarak depolanması için ayrı odagerekir.

ö) Oluşan atık ve artıkların hijyenik şartlara uygun birşekilde çevre ve toplum sağlığına zarar vermeden bertaraf ve tahliyesisağlanır.

p) Çalışan personelin sayısına bağlı olarak bupersonelin kullanımına mahsus, düzgün, su geçirmez, yıkanabilir duvar ve zeminesahip yeterli büyüklükte ve sayıda oda veya odalar ile lavabo, duş ve tuvaletve her işçi için elbiselerini koyabileceği iki bölümlü bir dolap bulunur.Musluklar elle ve kolla çalışmayan tipte olur, sıcak ve soğuk su imkanı ilelavabolarda sıvı temizlik materyali ve bir defalık kullanıma mahsus havlu veayakla açılabilen çöp bidonu gibi imkanlar bulundurulur. Tuvaletlerin doğrudançalışma bölümlerine açılmaması gerekir.

r) Paketlenmiş sakatat, et, hazırlanmış et karışımı, etve sakatat ürünü kabul ve sevk eden soğuk depolarda personelin kullanımınayönelik duş aranmaz.

s) Aletlerin temizlenip dezenfekte edilebilmesi içinuygun bir yer ve yeterli imkanların sağlanması gerekir.

ş) Canlı hayvan ve et nakil araçlarının temizlik vedezenfeksiyonu için yeterli imkanlara sahip ayrı yerler bulunması gerekir.

t) Kombina vekesimhaneleruygun görülen ve çalışma izin belgesinde belirtilen günlük kapasitelerininüzerinde kesim yapamazlar.

Özel Şartlar

Madde 7-Bu Yönetmelik kapsamındaki tesislerdetesisin türüne bağlı olarak aşağıdaki özel, teknik ve hijyenik şartlarınbulunması zorunludur.

a)KesimhanelerdeGerekli ÖzelŞartlar

1) Kasaplık hayvanların nakliyesi esnasında kullanılankafeslerin, paslanmaz, kolay temizlenip dezenfekte edilebilir materyaldenyapılmış olması gerekir.

2) Kasaplık kanatlı hayvanları getiren araçlarınkolaylıkla boşaltma yapmalarına izin verecek imkanların bulunması, ayrıcaaskılamabölümünde hayvanların strese sokulmasınınengellenmesi amacıyla loş bir ortam sağlanması gerekir.

3) Kesilmek üzere tesise gelen kanatlı hayvanlarınbekletilmesi ve kesim öncesi muayenesi için yeterli büyüklükte, havalandırma veısıtma imkanlarına sahip, temizlik ve dezenfeksiyona uygun, üstü kapalı birbölüm ile burada çalışan personel için lavabo ve tuvalet imkanları bulunur.Ayrıca, canlı hayvanların araç üzerinde kesim öncesi muayenesine imkan verecekbir platform bulundurulur.

4) Hasta ve hastalığından şüphe edilen hayvanlar içinkolay temizlenip dezenfekte edilebilir diğer bölümlerle bağlantısı olmayan ayrıdeşarja sahip bir oda veya üstü kapalı bir yer bulunur.

5) Sersemletme, kesme, kan akıtma, ıslatma, tüy yolmaişlemlerinin ayrıayrıyerlerde rahatlıklayapılabileceği büyüklükte, gerekli teknik donanıma sahip bir kesim salonu ve busalon ile kesim öncesi muayene / canlı kabul odası arasında, ancak kesilecekhayvanlarıngeçeceğikadar genişlikte bir açıklıkbulunur. Kesim salonunda kanın akıtılması için bir havuz bulunur. Kandeğerlendirilecek ise tanklarda toplanır. Kanı toplama tankına ulaştıracakkanal veya boru yıkanıp temizlenebilir nitelikte olur ve tanka bağlantısı sifonile sağlanır.

6) Ayak, baş, tüy ve yenmeyen iç organları çalışmaalanlarından uzaklaştırmak için kullanılan kaplar verenderingtesisi olmayan tesislerde depolama kapları, sızdırmasız, paslanmaz, temizlik vedezenfeksiyona uygun materyalden yapılmış ve kapaklı olmalıdır.

7) Kesimi yapılan kanatlı hayvanların iç organlarınınçıkarılması, soğutulması ve sınıflandırma işlemlerinin yapıldığı alanlararasındakigeçişleriçin ancak kesilmiş hayvanlarıngeçeceğigenişlikte bir açıklık bulunmalı ve bu odalaryeterli büyüklükte olmalıdır.

8) Bölümler arasındaki kapılar çift taraflı çalışır veyaotomatik tipte olur. Temiz ve kirli bölümler arasında iş akışını engellemeyecekşekilde uygun birayırmayapılır, ancak bu bölümlerarasındakigeçişinzorunlu olduğu durumlardageçişyerlerinde uygun bir dezenfeksiyon sistemi olmalıdır.

9) Şüpheli ve şarta tabi et ve iç organların muhafazasıiçin ayrı birer soğuk ve şok depo bulunmalıdır.

10) Atık suyun uygun bir sistemle tasfiyesi sağlanır.

11) Tavşanlar, kanatlı kombina vekesimhanelerindeçalışma izin belgesinde belirtilmek suretiyle ve kanatlı hayvan kesimininyapılmadığı zamanlarda kesilebilir. Ancak bu hayvanlara ait etlerin konulacağısoğuk depolar ayrı olur.

b) Et Parçalama Tesislerinde Gerekli Özel Şartlar

1) Parçalama, kemiktenayırma,ambalajlama ve paketleme için yeterli genişlikte, işlemlerin hijyenik kurallarauygun yapılmasını sağlayacak şekilde düzenlenmiş ve gerekli teknik donanımasahip oda veya odalar bulunur. Hazırlanmış et karışımlarının yapılması vebunların ambalajlanması ayrı odada yapılır. Bu odalarda termometre veyatermografbulunur.

2) Paketlenmiş ve paketlenmemiş et ile hazırlanmış etkarışımları için ayrıayrıolmak üzere yeterlikapasitede soğutma, dondurma ve muhafaza odaları bulunur.

3) Paket veya ambalaj materyallerinin depolandığıodaların hijyenik koşullara uygun nitelikte ve materyali bulaştırabilecekodalarla hiç bir hava bağlantısı olmayan özellikte olması gerekir ve buodalarda kullanılacağı zamana kadar ambalajı açılmaz.

4) Ambalaj ve paketleme malzemelerinin, ambalajlama vepaketleme odasına hijyenik koşullarda nakledilmesi sağlanmalıdır.

5) Kombina veyakesimhanedışında bağımsız olarak faaliyet gösteren bir parçalama tesisinde kırmızı et deparçalanmak istenirse, bu parçalama işlemi kanatlı etinin parçalandığı gün vesaatler dışında ve arada gerekli temizlik ve dezenfeksiyon yapıldıktan sonragerçekleştirilebilir.

6) Parçalama, kemiktenayırmave paketleme için işlemlerin hijyenik koşullarda yapılmasına imkan verecekgenişlikte bir oda veya alanın bulunması halinde bu işlemler için ayrıayrıodalara gerek yoktur.

7) Taze et ve sakatat ayrı soğuk depolarda muhafazaedilecektir. Ancak ambalajlanmış ve paketlenmiş et ve sakatat uygun bir fizikiayırımın sağlanması koşulu ile aynı soğuk depoda muhafaza edilebilir.

c) Soğuk Depolarda Gerekli Özel Şartlar

1) Yeterli kapasitede, gerekli soğutma sistemine sahip,temizlenebilir ve dezenfekte edilebilir soğutma, dondurma ve muhafaza odalarıgerekir. Odaların ısılarını gösterir termometre veyatermografbulunur.

2) Soğuk depo içinde karkas, et, sakatat ve bunlara aitürünlerin tabana veya duvarlara değmeden giriş ve çıkışı ile depolanmasınısağlayan paslanmaz özellikte bir donanım bulundurulur.

3) Soğuk depolarda kapasitelerinin üzerinde depolamayapılamaz.

d) Mamul Madde Üretim Tesislerinde Gerekli Özel Şartlar

1) Üretilen ürünün özelliğine uygun teknik donanımasahip yeterli büyüklükte üretim, ambalajlama, paketleme oda veya odaları ilesoğuk ve/veya şok muhafaza depoları bulunur.

2) Kanatlı eti ve mamul madde ile temas edecekaletlerin, makinelerin, kapların ve masaların çatlama, çizilme ve kırılmalarakarşı dayanıklı, temizlik ve dezenfeksiyona uygun ve paslanmaz materyaldenyapılmış olması gerekir.

3) Mamul maddelere katılan yardımcı madde ve katkımaddelerinin depolanacağı ayrı odalar bulunur.

4) Ambalajlanmış ve/veya paketlenmiş mamul maddeler ileambalajlanmamış ve/veya paketlenmemiş mamul maddeler ayrı depolarda muhafazaedilir.

5) Isıl işlem için kullanılan ekipmanda ısı kaydedicilibir termometre veya tele termometre bulunmalıdır.

6) Dumanlama, kurutma ve olgunlaştırma için ayrıayrıodalar bulunmalıdır.

7)Kürlemeişlemindekullanılacak, ortam ısısının kontrol edilebildiği ve +10 0C'yigeçmeyensıcaklıkta bir oda gereklidir.

8) Mamul madde hamurunun taşındığı paslanmaz niteliktekitaşıma araçları, dolum öncesi temizlenip dezenfekte edilmek suretiyle hazırtutulacaktır. Bu taşıma araçları kapaklı ve hava sızdırmaz olacaktır.

e) Sakatat Temizleme ve/veya İşleme Tesislerinde GerekliÖzel Şartlar

1) Sakatatın temizlenmesi ve işlenmesi için yeterlibüyüklükte ve gerekli ekipmana sahip ayrı odalar bulunur.

2) Sakatatın paketlenmesi için ayrı bir bölümgereklidir.

3) Ortam ısısının azami olarak +12 0C'yigeçmeyecekşekilde tutulması için uygun bir soğutma sistemibulunur.

f) Ambalajlama ve/veya Paketleme Tesislerinde GerekliÖzel Şartlar

1) Bu tesislere, taze et, sakatat, hazırlanmış et,hazırlanmış et karışımları, et ve sakatat ürünleri, kolay temizlenebilir vedezenfekte edilebilir paslanmaz materyalden yapılı, su ve hava geçirmezözellikte taşıma kapları içerisinde ve soğuk zincirin kırılmasına imkanvermeyen nakliye araçları ile getirilir.

2) Büyük ambalaj ve/veya paketler halinde ithal edilenyada bu şekilde ülke içinde üretilen et ürünleri soğukzincirin kırılmasına imkan vermeyen nakliye araçları ile getirilir.

3) Ambalajlama ve/veya paketlemeyada daha küçük dilim veya porsiyonlar haline getirilme işlemi hemen yapılmayacakise bu maddeler tesise getirildikten hemen sonra soğuk muhafazaya alınmalıdır.Daha sonra bu işlemlerin yapıldığı ve ortam ısısının sürekli olarak azami +120C olduğu odalara hijyenik şekilde nakledilmelidir. Daha sonra bu işlemlerinyapıldığı ve ortam ısısının sürekli olarak azami +12 0C olduğu dilimleme veporsiyonlamanınyapıldığı oda ve/veya odalara hijyenikşekilde nakledilmelidir.

4) Büyük ambalaj ve/veya paketler halinde ithal edilenyada bu şekilde ülke içinde üretilen et ve sakatatürünleri, kombina içerisinde bulunan veya bağımsız durumdaki bir et parçalamatesisi veya mamul madde üretim tesisi içerisinde daha küçük dilim veyaporsiyonlar haline getirilecek ise bu işlemlerin yapılacağı yer tesisin diğerbölümlerinden tamamen ayrı olmalı ve ortam sıcaklığı azami +12 0C'yigeçmemelidir.

5) Ambalajlama ve/veya paketlemeyada daha küçük dilim veya porsiyonlar haline getirilme işleminin yapıldığıodalarda termometre veyatermografbulunur.

DÖRDÜNCÜBÖLÜM

Çalışmaİzni Alınmış Olan Tesislerde Çalışma Esnasında Uyulacak Hususlar

Personel, Bina veEkipman ile İlgili Hususlar

Madde 8-Çalışma izni alınan tesislerdepersonel, bina ve ekipman yönünden aşağıda belirtilen hususların yerinegetirilmesi zorunludur:

a) Personel, bina ve ekipmanın temizliğine azami itinagösterilmesi gerekir. Et ve et ürünleri ile temasta bulunan personel; kolaytemizlenebilir, açık renkli ve temiz başlık, çizme veya özel ayakkabı, çalışmakıyafetleri ve koruyucu kıyafetler giymesi ve bu kıyafetlerin renklerinin işletmenin temiz ve kirli bölümlerindeçalışanlar için ayrı renkte olması gerekir. Personelin her çalışma günü başındatemiz çalışma kıyafetleri giymesi ve gerektiğinde gün içerisinde bu kıyafetlerideğiştirmesi lazımdır.

b) Et ve ürünleri ile uğraşan tüm personelin gün boyuncabir çok kez, özellikle işe ara verip tekrar başladığında ellerini iyicetemizlemesi ve dezenfekte etmesi gerekir. Hasta hayvan veenfekteolmuş et ve diğer maddelere dokunan personelin ellerini ve kollarını önce soğuksonra sıcak su ile iyice yıkadıktan sonra dezenfekte etmesi lazımdır.

c) Et ve et ürünleri ile ilgili hiçbir bölümde sigaraiçilmez.

ç) Personelin tüketimi için işletmeye getirilen yiyecekve içeceklerin et ve et ürünleri ile ilgili bölümlere sokulması yasaktır.

d) Et taşınmasında kullanılan kasa ve kapların zeminleve duvarla doğrudan temas etmemesi sağlanır.

e)Kullanılan tüm alet ve ekipmanın düzenli olaraktemizlik ve bakımı yapılır, bunlar çalışma günü boyunca ve iş bitimindedikkatlice temizlenip dezenfekte edilir, amacı dışında ve ilgili bulunduğubölüm dışında kullanılamaz. Bulaşma olması durumunda derhal temizlenipdezenfekte edilir. Deterjan, dezenfektan ve benzeri maddeler kullanıldıktansonra alet ve ekipman içilebilir nitelikte su ile durulanır.

f) Haşere, kemirici ve diğer zararlılara karşı birprogram dahilinde periyodik olarak mücadele yapılır. Bu amaçla kullanılanmaddeler ile tesiste kullanılan deterjan, dezenfektan ve benzeri kimyasalmaddeler üretim ile ilgili bölümlerle bağlantısı olmayan ayrı bir oda veyadolapta, kilit altında muhafaza edilir ve bu iş için görevlendirilmiş personeltarafından kullanılır. Kullanılan deterjan, dezenfektan ve benzeri kimyasalmaddelerin Sağlık Bakanlığından izinli olması gerekir.

g) Deterjan, dezenfektan ve benzeri maddeler et ve etürünleri ile doğrudan temas edecek şekilde kullanılamaz. Bu maddelerin çalışmaekipmanına zarar vermeyecek özellikte olması gerekir.

ğ) Şehir şebeke suyu dışındaki bir kaynaktan su teminihalinde su kaynağı her türlü kirlenmelere karşı korunur ve suyun dezenfeksiyonubir plan dahilinde yapılır.

h) İç organların temizlenmesi ve işlenmesinde çalışanpersonelin ete, etle çalışan personelin de iç organlara dokunmaması gerekir.

ı) Kullanılan suyun, resmi bir kurum tarafından usulüneuygun şekilde alınan numunelerinde her ay bakteriyolojik ve 3 ayda bir kimyasalanalizleri yapılır ve sonuçları saklanır.

i) İçme suyu niteliğinde olmayan sular; buhar üretimi,soğutma ekipmanının soğutulması, yangın vekesimhanedentüy ve artıkların yüzdürülerek uzaklaştırılması işlemleri haricindekullanılmaz.

j) Çalışma bölümlerine ilgili personel haricindekikişilerin giriş çıkışı engellenir.

k) Bina ve ekipmanların, çalışma izni alınmasına esasgenel ve özel teknik ve hijyenik koşulların aksamadan devamını sağlayacakşekilde bakım ve onarımları yapılacaktır.

l) Tesis amacı dışında kullanılamaz.

Kesim, İçTemizleme ve Soğutma ile İlgili Hususlar

Madde 9-Çalışma izni alınan tesislerde; kesim,iç temizleme ve soğutma ile ilgili olarak aşağıdaki hususlara dikkat edilmesizorunludur:

a) Kasaplık hayvanlarınkesimhaneyeveteriner sağlık raporu veya menşe şahadetnamesi ile getirilmesi mecburidir.Raporsuz veya menşe şahadetnamesiz getirilen hayvanların kesimi yapılamaz.

b) Muayene veteriner hekimi, muayeneyi mesleki kurallaragöre ve yeterli ışık altında yapar.

c) Devamlı veteriner hekim kontrolü altında olançiftliklerden gelen hayvanlar için muayene veteriner hekimine, 72 saat öncedenaşağıdaki bilgileri kapsayan bir belge sunulması halinde hayvanların tektekmuayene edilmesi zorunlu değildir:

1) Kesilecek kanatlı hayvanların türü,

2) Kesilecek kanatlı hayvanların sayısı,

3) Yemlerin alındığı firmaların isimleri,

4) Yem katkı maddelerinin isimleri ve kullanıma başlamave bitiş tarihleri,

5) Kümesten sorumlu veteriner hekimin hayvanlarınsağlığı hakkındaki değerlendirmesi ve varsalaboratuvarsonuçları,

6) Kanatlılara uygulanan tıbbi müstahzarların uygulamatarihleri,

7) Aşı yapılmışsa aşının adı, tarihi ve tipleri,

8) Planlanan kesim tarihi.

ç) Kontrollü kümeslerden veteriner hekim raporu ilegelen bu hayvanlar insan ve hayvanlara bulaşabilecek bir hastalık taşıyor iseveya ferdi veya toplu şekilde böyle bir hastalık belirtisi gösterir şekildedavranıyorlarsa muayene veteriner hekimi bu hayvanları taşıyan her kasayımuayene eder.

d) Kesime gelen hayvanlar kontrollü kümeslerden gelmiyorise tüm hayvanlar tektekmuayene edilir.

e) Tesise kesim için gelenler dışında hayvan sokulmaz.

f) Kesim yerlerine hayvanlar canlı olarak getirilir vemümkün olduğunca kısa süre içerisinde hareketli banda ayak bileklerindenasılarak duvardaki bir aralıktan kesim salonuna taşınır.

g) Kesimi yapılan hayvanlar kan akıtmayı takiben mekanikveya hava sistemiyle suyu karıştırılan blok ve bölmeli ıslatma tünelindengeçirilir. Burada uygulanacak işlemde kullanılan suyun sıcaklığı ve karkasıntünelde kalış süresi, kesilen hayvanların türüne, uygulanan kesim teknolojisineve ürünün piyasaya veriliş şekline göre ayarlanır. Bu işlem esnasında tüyyolmayı kolaylaştırıcı ve bulaşmaları engelleyici herhangi bir maddekullanılması durumunda Bakanlıktan izin alınır.

ğ) Tüy yolma işlemi kapalı bir ortamda ve mekanikusullerle yapılır ve tüylerin etrafa saçılmasını önlemek için gerekli tedbirleralınır. Tüy yolma işlemini takiben tüyler ve diğer artıklar salondan mümkünolduğunca çabuk uzaklaştırılır.

h) Tüy yolma işleminden sonra ayaklartarsaleklemlerden kesilir, baş ayrılır ve iç organlarınçıkarılması için gövde açılır.

ı) İç açma, usulüne uygun olarak, tüm boşluklar veilgili iç organlar görülebilecek şekilde, zedelemeden ve gecikmeden yapılır.Tüm sindirim sistemi, kalp, karaciğer, dalak dışarı çıkarılır, doğalbağlantılarında veya hangi karkasa ait olduğu belli olacak şekilde konularakmuayenesi yapılır.

i) Muayeneden sonra çıkarılmış iç organlar derhalkarkastan ayrılır ve insan tüketimine uygun olmayan organ ve parçalar hemenuzaklaştırılır. Karkasın içinde kalan iç organlar veya parçalar yeterlihijyenik şartlar altında tamamen alınır.

j) Kanatlı gövdesi ve iç organların muayenesi sona ermedenboyun dahil karkasın parçalanması veya muayene sahasından uzaklaştırılması vemuayene edilmiş olanların muayene edilmemiş olanlarla teması yasaktır.

k) Muayene yapılan yerde kullanılmayan ve insantüketimine uygun bulunmayan etlerin konulması için yeter sayıda kap hazırbulundurulur. Bu kaplar ve bu kapların konulduğu odalar her boşaltmadan sonramutlaka temizlenir ve dezenfekte edilir.

l) Hayvanın türü ve uygulanan kesim teknolojisi veürünün piyasaya veriliş şekline göre su soğutma/daldırma, hava soğutma ve havave su püskürtme yöntemlerinden biri ile karkasın iç ısısı +4 0C 'ye düşürülür.

m) Su soğutma/daldırma yöntemi ile soğutulacak kanatlıhayvan karkasları iç çıkarmadan hemen sonra püskürtme su ile iç ve dış yüzeyiiyice yıkanmalı ve soğutma tanklarına atılmalıdır. Yıkama işlemi için karkasağırlıklarına göre:

2.5 kilogramdan az karkas başına; asgari 1.5 litre,2.5-5 kilogram arası karkas başına; asgari 2.5 litre, 5 kilogram ve daha ağırkarkas başına; asgari 3.5 litre su kullanılır.

n) Daldırma yöntemi ile soğutmada uyulması gereklihususlar şunlardır:

1) Karkaslar bir veya daha fazla soğutma tankından geçerbu tankların içindeki su ve buz sürekli takviye edilir ve yenilenir.

2) Karkas ve suyun akış istikameti ters yönde olur.

3) Karkasların giriş ve çıkış noktalarında tank suyuısısı sırası ile 16 0C ve 4 0C'den fazla olmaz.

4) Soğutma tankında minimum su miktarı;

2.5 kilogram ve daha az ağırlıktaki karkaslar için 2.5litre,

2.5-5 kilogram arası karkaslar için 4 litre,

5 kilogram ve daha ağır karkaslar için 6 litre olur.

o) Karkas veya etle temas eden su veya buzdarezidüelklor miktarı 0.5ppm'igeçmemelive bu miktar düzenli olarak kontrol edilmelidir.

ö) Karkaslar tankta veya tanklarda karkasın iç ısısı +40C 'ye düşürülünceye kadar kalır ve karkasın bünyesine çektiği suyun karkasağırlığının % 5 inden fazla olmaması sağlanır. Karkaslar tanktan çıktıktansonra askıya veya sızdırma bandına alınır.

p) Tank veya tanklar çalışma süresi sonunda ve gerekgörüldüğü hallerde boşaltılarak temizlenir ve dezenfekte edilir.

r) Kalibre edilmiş kontrol cihazları ile yukarıdabelirtilen miktarlar ölçülür.

s) Şüpheli hayvanlar, sağlıklı hayvanların kesimibittikten sonra kesilir ve müteakiben tümkesimhanealet ve ekipmanı ile birlikte dezenfekte edilir.

Muayenede DikkatEdilecek Hususlar

Madde10-Muayene veteriner hekimi, muayenedebulaşıcı hastalık tespit etmesi halinde kesime ara verir ve gerekli tedbirlerialır.

a) Canlı muayenede şu hususlara dikkat edilir:

1) Kesime gelen hayvanlarla beraber getirilen veterinersağlık raporu veya menşe şahadetnamesinin o hayvanlara ait olup olmadığı,nakliye sırasında yaralanma stres ve benzeri durumların olup olmadığınabakılır,

2) 3285 sayılı Hayvan Sağlığı ve Zabıtası Kanununa bağlıolarak çıkarılan Hayvan Sağlığı ve Zabıtası Yönetmeliğinin 93 üncü maddesindebelirtilen hastalıkların mevcudiyeti aranır ve bu hastalıkların tespiti halindeilgili mevzuat hükümlerine göre işlem yapılır.

b) Aşağıdaki hastalık ve durumlar tespit edildiğindekarkas ve sakatatın tüketilmesine izin verilmez:

1) İnsanlarageçebilecekpatojeniketkenler veya bunların toksinlerinin yolaçmasından kuşku duyulan lokal yaralar ve mantar enfeksiyonları,

2) Zehirlenme,

3)Kaşeksi,

4) Anormal renk, koku ve tat,

5) Çok sayıda ur, apse ve vücutta su toplanması,

6) Genel kirlenme veya bulaşma,

7) Büyük yaralar, zedelenmeler,

8) Karında su toplanması,

9) Usulüne uygun olmayan üretim,

10) Deri altında ve ette yaygın parazitinvazyonları,

11) Gerektiğinde yapılacak analizler sonucunda izinverilen limitleri aşan miktarda antibiyotik, hormon ve benzeri kalıntıbulunması veya sağlığa zararlı başka bir madde tespit edilmesi,

12) Kas içinde sulu kanlı ödemler,

13) Kaslarda bozulma.

c) Aşağıda belirtilen durumlar lokal olarak yerleşmişise sadece bu kısım ve organlar imha edilir:

1) Lokal parazitinvazyonu,

2) Lokal ur, apse ve yaralar,

3) Kısmi kas veya organlarınatrofisi,

4) Belirli bölgelerde kireçlenme veya renk değişikliği,

5) Etin diğer parçalarını etkilemeyenlokalizeolmuş yara vekontaminasyonlukısımları.

SağlıkDamgalaması

Madde11 -Tüketime sunulması uygunbulunan et ve sakatat, veteriner hekim gözetiminde yapılan bir sağlık damgasıtaşır.

a) Sağlık damgalarında yetkili merci tarafından verilennumara, firmanın adı, hayvanın türü, üretim tarihi ve son kullanma tarihi vemuhafaza koşulları bulunur.

b) Ambalajlanan et, sakatat ve ürünleri ambalaj üzerineyapıştırılacak etiket ile damgalanır. Etiketlemede kullanılan malzemelerinhijyenik olması, üzerindeki tüm bilgilerin açıkça okunabilmesi ve silinmemesigerekir. Etiketler ambalajın üzerine görünür bir şekilde yapıştırılır.Etiketlerdeki rakam ve harfler en az 0.2 santimetre büyüklükte olur.

c) Paketlerde 4.5-6.5 santimetre ebadında kaşe şeklindeyukarıdaki bilgileri içeren damga, paketin açılması esnasında tahrip olacakşekilde açılma yerlerine vurulur. Harfler asgari 0.8 santimetre ve rakamlar 1santimetre büyüklükte olur.

Soğutma ve Soğuk Muhafaza ile İlgili Hususlar

Madde12 -Soğuk depolarda şuhususlara dikkat edilir:

a) Depolar, ürünlerin tamamının sevk edildiği zamanlardaveya gerek görüldüğü durumlarda tamamenboşaltıldıktan sonra temizlenip dezenfekte edilir.

b) Depolar amacı dışında kullanılmaz ve depolamada etinve sakatatın duvar ve zeminle teması engellenir, oda kapasitesi üzerindedepolama yapılmaz, depolama şekli hava sirkülasyonunu engellemeyecek şekildeolur.

c) Taze etlerin +4 0C, dondurulankarkas, parça etler ve sakatatın iç sıcaklığının -12 0Cveya daha düşük derecelerdeolması ve daha sonra da derin dondurulmuş et ve sakatatın (-)18 0Csıcaklıktan daha düşük derecelerde depolanması gerekir.

ç) Depolar et, sakatat ve mamul maddeler için ayrıayrıolur. Ambalajlanmış veya paketlenmiş ürünlerleambalajlanmamış veya paketlenmemiş ürünler aynı depoda muhafaza edilmez ve buodalarda bunların dışında herhangi bir madde ve malzeme bulundurulamaz.

d) Dondurulmuş karkas veya parça etlerin dondurulduğutarihi belirtir bir işareti taşıması gerekir.

e) Ayrı türlere ait etler, sakatat ve mamul maddelerayrı depolarda depolanır.

f) Depolama odalarının ısıları düzenli ve otomatikolarak kaydedilir.

Et Parçalama ileİlgili Hususlar

Madde13 -Etlerin parçalanmasındaaşağıdaki hususlara dikkat edilir:

a) Parçalama, kemiktenayırma,ambalajlama ve paketleme sırasında etin iç sıcaklığının +4 0C veya daha düşükolması gerekir.

b) Parçalama işlemi bittikten sonra başka bir işlemyapılmayacak ise etlerin derhal soğuk depoya konulması gerekir.

c) Parçalama odasının sıcaklığının +12 0C 'ninüzerinde olmaması gerekir.

ç) Parçalama işlemi sonucunda ortaya çıkan artıklar,kapaklı kaplarda toplanarak en kısa sürede çalışma alanlarından uzaklaştırılır.

d) Parçalanmış et, başka bir işlem yapılmayacaksa enkısa süre içerisinde soğuk depoya alınmalıdır.

e) Et, parçalama tesisine gelir gelmez parçalanmayacaksasoğuk depo veya şok muhafaza deposuna alınmalıdır.

Mamul MaddeÜretimi ve Muhafazası ile İlgili Hususlar

Madde14 -Mamul madde üretiminde şuhususlara dikkat edilir:

a) Mamul madde üretimi için kontrolü yapılmış hammadde,yardımcı madde ve katkı maddeleri kullanılır.

b) Mamul madde üretiminde ürünün bileşimine katılmasınaizin verilenler haricinde her hangi bir maddenin ne amaçla olursa olsunkullanılması yasaktır.

c) Ürünün teknolojisi başka bir sıcaklık derecesinigerektirmedikçe üretim işlemlerinin yapıldığı odaların sıcaklığı +12 0C yigeçemez.

ç) Üretilen mamul maddenin niteliğine göre uygulanmasıgereken teknolojik işlemlere ve muhafaza şartlarına aynen uyulur. Muhafazaodalarının dereceleri ürünün özelliğine uygun olarak ayarlanır ve odalarınkapasitesinin üzerinde depolama yapılmaz. Muhafaza odalarında ürünlerin zemineve duvarlara temas etmeden depolanması sağlayacak bir düzenek bulunur.

d) Et ve sakatat, et ürünleri üretim tesisine gelirgelmez hemen işlem görmeyecek ise soğuk depo veya şok muhafaza deposunaalınmalı ve taze etlerin +4 0C ve sakatatın +3 0C, dondurulmuş et ve sakatatın-12 0C ve derin dondurulmuş et ve sakatatın -18 0C sıcaklıktan daha yüksekdereceli odalarda depolanmaması gerekir.

e) Et ürünleri üretimi esnasında ortaya çıkan artıklarkapaklı kaplarda toplanarak kısa sürede çalışma alanlarından uzaklaştırılır.

Ambalajlama vePaketleme ile İlgili Hususlar

Madde15 -Ambalajlama ve paketlemeişlemlerinde şu hususlara dikkat edilir:

a) Ambalajlama malzemelerinin hijyenik olması, etin,hazırlanmış et, hazırlanmış et karışımları, sakatatın ve mamul maddeninorganoleptiközelliklerini bozmaması, ete insan sağlığıiçin zararlı olan maddeleri bulaştırmaması ve yeterince dayanıklı olmasıgerekir. Ambalajlama materyali bir defa kullanılır, ambalajlama materyaliolarak kullanılan plastik torbalar şeffaf ve renksiz olur.

b) Paketleme materyali temizlenmeye ve dezenfeksiyonauygun değilse veya paslanmaya müsait ise yeniden kullanılmaz.

c) Taze et, hazırlanmış et ve hazırlanmış etkarışımları, sakatatlar ve mamul maddeler koruyucu bir ambalajla sarılır.Ambalajlı ürünlerin konulduğu paketler yalnız bir çeşit ürünü içerir.

ç) Her hayvan türüne ait taze et, hazırlanmış et vehazırlanmış et karışımları, sakatatlar ve et ürünleri için ambalajlama vepaketleme ayrı bölümlerde yapılır.

d) Taze parça et ve sakatat ambalajlandığında, bu işlemparçalamadan hemen sonra ve hijyen kurallarına uyularak yapılmalı veambalajlamadan sonra hemen soğuk depoya alınmalıdır.

e) Parçalama, kemiktenayırma,ambalajlama ve paketleme işlemlerinin hijyenik olarak ve bir aradayapılabilmesi için aşağıdaki koşulların sağlanması gereklidir;

1) Bu işlemlerin bir arada ve hijyenik olarakyapılmasına imkan verecek genişlikte bir oda veya alan,

2) Ambalajlama ve paketleme malzemesi üretildiği yerdeve üretildikten hemen sonra koruyucu bir örtü ile sarılmış,

3) Buradan, parçalama tesisine hijyenik bir şekildegetirilmiş, parçalama tesisinde taze etikontamineedebilecek odalarla hava bağlantısı olmayan; hijyenik, tozsuz ve haşere vekemirgen giremeyen bir odada muhafaza edilmiş,

4) Bu odadan en kısa süre içerisinde parçalama odasınahijyenik şartlarda getirilmiş,

olmalıdır.

f) Ambalajlanmış ve paketlenmiş et, sakatat ve mamulmadde ile bunların ambalajlanmamış ve paketlenmemiş olanları ayrı yerlerdedepolanır.

Sevk Yeri veNakillerle İlgili Hususlar

Madde16 -Kasaplık kanatlıhayvanların, etlerin, hazırlanmış et ve hazırlanmış et karışımlarının,sakatatın ve mamul maddelerin nakillerinde şu hususlara dikkat edilir:

a) Kasaplık kanatlı hayvanların,etlerin, hazırlanmış et ve hazırlanmış et karışımlarının,sakatatın ve mamul maddelerin sevkinde kullanılan taşımaaraçlarının her taşıma sonunda deşarjlı özel ayrı bölümlerde yıkanması vedezenfekte edilmesi gerekir.

b) Etler, hazırlanmış et ve hazırlanmış et karışımları,sakatat ve mamul maddeler uygun soğutma sistemine sahip araçlarla taşınır. Butaşıtların taşıma süresince istenilen ısıyı muhafaza edecek nitelikte olması veiç yüzeylerinin düzgün, paslanmaz ve taşınan bu maddelerinorganoleptiközelliklerini etkilemeyecek veya bu maddeleri insan sağlığına zararlı halegetirmeyecek bir malzemeden yapılmış, temizlik ve dezenfeksiyona uygunnitelikte olması gerekir.

c) Et, hazırlanmış et ve hazırlanmış et karışımları,sakatat ve mamul maddeler paketli olarak sevk edilir.

ç) Yükleme ve sevk yerlerinin etin ve diğer ürünlerinhijyenik ve rahatlıkla yüklenmesini sağlayacak ve nakil araçlarının yanaşmasınaimkan verecek yapıda olması gerekir.

d) Taşıma araçları içinde paketlenmemiş etleri,paketlenmiş et ve sakatattan koruyacak uygun bir fizikiayırmasağlanmadıkça nakiller aynı araçla yapılmaz.

e) Diğer parçalar paslanmaz taşıma kapları ilepaketlenmiş olarak veya su ve yağ sızdırmasız kaplar içerisinde nakledilir.

f) Nakil araçları başka işler için kullanılmaz.

BEŞİNCİBÖLÜM

SorumluYönetici, Muayene Veteriner Hekimi ve Kontrolör ile İlgili Hususlar

SorumluYöneticinin Görevi, Sorumluluğu ve Göreve Başlaması

Madde17 -Kombina vekesimhanelerdeveteriner hekim, bu Yönetmelik kapsamındakidiğer tesislerde ise veteriner hekim, gıda mühendisi ve ziraat fakülteleriningıda bilimi ve zootekni bölümü mezunları sorumlu yöneticilik yapabilir.

Bu Yönetmelik kapsamındaki tesislerde sorumlu yöneticiçalıştırılması zorunludur. Sorumlu yöneticinin görevleri, sorumlulukları vegöreve başlamasıyla ilgili hususlar aşağıda belirtilmiştir.

a) Bu Yönetmelik kapsamındaki tesislerin bu Yönetmelikhükümlerine ve gıda mevzuatına uygun faaliyet göstermesinden et, sakatat veürünlerinin sağlığa uygun bir şekilde üretilmesi, etlerin parçalanması,işlenmesi, soğutulması, muhafazası, ambalajlanması, paketlenmesi, nakledilmesi,çalışan personelin sağlık kontrolü ve eğitimi ile yan ürünler ile oluşan atıkve artıkların uygun şekilde tahliyesinden işverenle birlikte sorumludur.

b) Kesilen hayvanların sayısı, elde edilen et miktarı,tespit edilen hastalıklar ve şüpheli, şarta tabi ve imha edilecek et, sakatatve yan ürünlere yapılan işlemler ve tesisin faaliyet konusu ile ilgili tümkayıtların düzenli olarak tutulmasını sağlamak zorundadır.

c) Tesis sahibi, sorumlu yöneticinin görevlerini yerinegetirmesinde kullanacağı her türlü araç, gereç ve imkanı sağlamak zorundadır.

ç) Sorumlu yöneticinin göreve başlaması, kayıtlıbulunduğu meslek odasından alınacak belge üzerine, noter onaylı sözleşme ileyapılır. Noter onaylı sözleşmede sözleşme süresi ile çalışma gün ve saatleribelirtilmelidir. Yapılan sözleşmenin bir örneği sözleşmenin yapıldığı tarihtenitibaren 7 gün içerisinde yetkilimerciyegönderilir.

d) Sorumlu yönetici işten ayrılmak istediği takdirde biray önceden çalıştığı tesis idaresine ve tesisin bulunduğu yerdeki yetkilimerciyeyazılı olarak bildirmek zorundadır. Sorumluyöneticinin işten çıkartılmak istenmesi halinde aynı işlemlerin tesisidaresince yapılması ve bu süre içerisinde yeni bir sorumlu yöneticininistihdamı zorunludur.

e) Sorumlu yöneticiler çalışma gün ve saatleriiçerisinde başka bir işte çalışamazlar.

Muayene VeterinerHekiminin Görevi, Sorumluluğu ve Göreve Başlaması

Madde18 -Kombina vekesimhanelerdeaşağıda sıralanan görevleri yapmak üzere herkesim hattı ve vardiya başına bir kişi olmak üzere yeterli sayıda muayeneveteriner hekimi çalıştırılması zorunludur.

Muayene veteriner hekimin görevleri, sorumlulukları vegöreve başlamasıyla ilgili hususlar aşağıda belirtilmiştir.

a) Muayene veteriner hekimi, hayvanların kesiminden önceve kesimden sonraki tüm muayenelerinin yapılmasından, üretilen et, sakatat veürünlerinin, üzerinde her kombina veyakesimhaneiçinyetkili merci tarafından verilen çalışma izin numarasını taşıyan etiketlerledamgalanmasından sorumludur.

b) Muayene veteriner hekimi,hayvanları kontrol etmeden hayvanlar kesilemez ve kesimden sonraki muayenelertamamlanmadan et ve diğer ürünler kesim salonundan çıkarılamaz.

c) Muayene veteriner hekimi, kesim için gelenhayvanlarda, karkasta, diğer ürünlerde kontrol ve muayene amaçlı her türlütesti yaptırmaya yetkilidir.

ç) Kesilen hayvanların sayısı, elde edilen et miktarı,tespit edilen hastalıklar ve şüpheli, şarta tabî ve imha edilecek et, sakatatve yan ürünlere yapılan işlemler ile ilgili tüm kayıtları düzenli olarak tutmakzorundadır.

d) Sorumlu yönetici ile kombina veyakesimhanesahibi, muayene veteriner hekimin görevini yapmasında her türlü kolaylığıgöstermekle yükümlüdür.

e) Muayene veteriner hekimi, sorumlu yönetici tarafındankombina veyakesimhanedeüretilen et ve etürünlerinin sağlığa uygun olduğunu beyan eden belgeyi veteriner sağlık raporunaçevirerek onaylar ve canlı hayvan ile et, sakatat ve ürünlerinin nakliyesindekullanılan araçların bu Yönetmelikte belirtilen şartlara uygunluğunu ve temizlikve dezenfeksiyonunun uygun şekilde yapılıp yapılmadığını kontrol eder.

f) Muayene veteriner hekiminin göreve başlaması; kayıtlıbulunduğu meslek odasından alınacak belge üzerine, noter onaylı sözleşme ileyapılır. Yapılan sözleşmenin bir örneği sözleşmenin yapıldığı tarihten itibaren7 gün içerisinde yetkilimerciyegönderilir.

g) Muayene veteriner hekimi görevden ayrılmak istediğitakdirde, bu durumu yetkilimerciyeyazılı olarakbildirmek zorundadır. Görevden ayrılma halinde tesis sahibi tarafından yeni birmuayene veteriner hekimi/hekimleri istihdamı zorunludur.

ğ) Muayene veteriner hekimleri çalışma gün ve saatleriiçerisinde başka bir işte çalışamazlar.

Kontrolörün Görevve Yetkileri

Madde19 -Kombina vekesimhanelerdeveteriner hekimler, bu Yönetmelikkapsamındaki diğer tesislerde ise veteriner hekim, gıda mühendisi ve ziraatfakültelerinin gıda bilimi ve zootekni bölümü mezunları kontrolör olarak görevyapabilir.

Kontrolörün görev ve yetkileri aşağıda belirtilmiştir.

a) Kontrolör tesisteki teknik, hijyenik ve sağlıkşartlarını denetlemekle görevlidir.

b) İl ve ilçe müdürlüğü, tesis sahibi ve sorumluyönetici kontrolörün görevini yapmasında her türlü kolaylığı göstermekleyükümlüdür.

c) Kontrolör, tesislerde kontrol ve muayene amaçlı hertürlü testi yaptırmaya yetkilidir.

ALTINCIBÖLÜM

Yükümlülükler

HastalıkBildirimi

Madde20 -Hayvan hastalığı veyasebebi belli olmayan hayvan ölümleri görülürse, sorumlu yönetici bu durumuyetkilimerciyebildirmekle yükümlüdür.

PersonelBildirimi

Madde21 -Sorumlu yönetici kendisiile birlikte, muayene veteriner hekimi, tabip ve diğer sağlık ve teknikpersonelin isimleri ve yaptığı görevleri her yıl yetkilimerciyebildirir.

Personel Eğitimi

Madde22 -Kombina veya tesislerdeçalışan personelin yeni gelişmelere bağlı olarak mesleki ve teknik bilgilerininarttırılması amacıyla çalıştığı tesisin faaliyet gösterdiği konularda resmiveya mesleki kuruluşlarca açılacak kurs ve hizmet içi eğitim seminerlerinekatılmaları halinde masrafları tesis idaresince karşılanır. Ayrıca sorumluyönetici tarafından ihtiyaç duyulan konularda düzenli olarak eğitimler yapılır.

LaboratuvarMuayeneleri

Madde23 -Kombina veya tesislergereklilaboratuvarmuayene ve analizlerini kendilaboratuvarlarındaveya başka birlaboratuvardayaptırırlar. Yetkili merci gerek gördüğünde kasaplık hayvanlar, et, sakatat veürünleri ile tesislerde her türlülaboratuvarmuayeneve analizlerini yaptırır veya resmi kurumlarca yetkilendirilmiş birlaboratuvardayaptırılmasını tesis idaresinden ister.Yapılması gereken testler Bakanlıkça belirlenir.

Tutulması ZorunluKayıt ve İstatistikler

Madde24 -Kombina veya tesislerdeaşağıda belirtilen kayıt ve istatistiklerin tutulması ve en az 5 yıl süre ilesaklanması zorunludur:

a)Kesimhaneyegetirilenkanatlı hayvanlara ait menşe şahadetnamesi ve veteriner sağlık raporları,

b) Günlük olarak kesilen hayvanların sayısı, türü,cinsi, elde edilen et ve sakatat miktarları, tespit edilen hastalıklar veyapılan işlemler ile ilgili raporlar,

c) 3285 sayılı Hayvan Sağlığı ve Zabıtası Kanununadayanılarak çıkarılan 22/2/1989 tarihli ve 89/13838 sayılı Hayvan Sağlığı veZabıtası Yönetmeliği ve buna dayanılarak çıkartılan Etlerin Teftiş Talimatındabelirtilen hastalıkların tespit edilmesi durumunda, tespit edilen hastalıklarve yapılan işlemlere ait raporlar,

ç) Yapılanlaboratuvarmuayeneleri ve analizlerinin sonuçlarına ait raporlar,

d) Bölümlerin sıcaklık kayıtları,

e) Ürünlerin depolanma ve sevk tarihleri,

f) Sularda yapılan bakteriyolojik ve kimyasal analizraporları,

g) İşçilerin 6 ayda bir tekrarlanan sağlık kontrolüneait raporlar,

ğ) Hizmet içi eğitim raporları,

h) Haşere ve kemirici mücadele programı.

Kapanma,Değişiklik ve İlaveler

Madde25 -Çalışma izni verilmiştesislerde Bakanlığın müsaadesi olmadan herhangi bir değişiklik ve ilaveyapılamaz. Tesiste yapılmak istenilen değişikliğe ait projeler ve değişikliğingerekçesi bir dilekçe ekinde valiliğe bildirilir. Yapılmak istenilendeğişikliğe ait gerekçe ve projeler; kombina vekesimhanelerdeGenel Müdürlükçe, diğer tesislerde il müdürlüğünce incelenerek uygunbulunanlara izin verilir. Çalışma izni alınmış tesislerde, süresi içindeyapılacak değişiklik çalışmasının hiç bir şekilde üretimi etkilememesidurumunda üretimin devamına izin verilebilir. Değişiklik talebinin uygunbulunup bulunmadığı dilekçe tarihinden itibaren en geç (1) bir ay içerisindeyazılı olarak tesise bildirilir. Değişikliğin tamamlandığının tesis sahibitarafından dilekçe ile bildirilmesi üzerine yapılacak denetim sonucunda, uygunolanlara çalışma izni yeniden düzenlenir.

Çalışma izni, üzerinde yazılı olan gerçek veya tüzelkişi veya resmi kuruluş, adres, kapasite ile faaliyet alanı için geçerlidir.Bunlardan herhangi birinin değişmesi halinde çalışma izni geçerliliğinikaybeder. Çalışma izninde belirtilen sahip veya unvanın değişmesi hallerindedeğişiklik ekinde değişikliğe dair ve Bakanlık uygulama talimatında belirtilenbilgi ve belgeler ile çalışma izninin aslının da bulunduğu bir dilekçe ile aynıgün valiliğe bildirilir. Yetkili merci çalışma izni üzerinde gerekli düzeltmeyiyapar veya yeniden çalışma izni düzenler.

Çalışma izin belgesinin kaybolması veya okunamayacakşekilde tahrip olması halinde ilgili gazete ilanı veya tahrip olmuş çalışma izinbelgesinin aslı bir dilekçeye eklenerek valiliğe müracaat edilir. Yetkili mercitarafından uygun görülmesi halinde yeniden eski tarih ve sayı ile gerekliaçıklama da yapılarak çalışma izin belgesi düzenlenir.

Tesisin faaliyetinin tesis sahibi tarafındandurdurulması veya kapatılması hallerinde bu durum yazı ile valiliğe bildirilir.

YEDİNCİBÖLÜM

Denetimve Cezai İşlemler

Denetim

Madde26 -Kesimhaneve kombinalar Genel Müdürlük veya il müdürlüğündegörevli kontrolörlerce, diğer tesisler ise il müdürlüğü kontrolörlerince yıldaen az (2) iki defa olmak üzere ve gerektiğinde bu süreye bakılmaksızın haberliveya habersiz olarak teknik, hijyenik ve sağlık şartları bakımından denetlenir.Denetleme sonucunda eksik bulunan hususlar, eksikliklerin giderilmesi ileilgili öneriler ve eksikliklerin giderilmesi için kontrolörlerce eksikliğinniteliğine bağlı olarak verilen süre, bu Yönetmeliğin (EK-2) de yer alandenetim tutanağına ve bu Yönetmeliğin (EK-3) uygun olarak tesiste bulundurulanve sorumlu yönetici tarafından muhafaza edilen denetim defterine kaydedilir.

Cezai İşlemler

Madde27 -Çalışma izni almıştesislerde; bu Yönetmelik hükümlerinin ihlali veya Genel Müdürlük veya ilmüdürlüğü kontrolörlerince yapılan müteakip denetimlerde bu Yönetmelik hükümlerineuyulmadığının tespiti, görülen aksaklıkların verilen süre içerisindegiderilmemesi veya eksikliklerin devam etmesi halleri ile çalışma iznialınmadan faaliyete geçen gerçek ve tüzel kişiler ile resmi kuruluşlara aittesislerde 5/6/2004 tarihli ve 25483 sayılı Resmi Gazete'de yayımlanan 5179sayılı Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve DenetlenmesineDair Kanun Hükmünde Kararnamenin Değiştirilerek Kabulü Hakkında Kanunun29 ve30 uncu maddeleri hükümleri uygulanır. Kombina vekesimhanelerdenkarkas, et ve sakatat naklinde kombinave/veyakesimhanemuayene veteriner hekimincedüzenlenen veteriner sağlık raporuna istinaden, hükümet veteriner hekimitarafından düzenlenen Yurtiçi Hayvan Maddelerinin Sevkine Mahsus VeterinerSağlık Raporunun bulunmaması durumunda 3285 sayılı Hayvan Sağlığı ve ZabıtasıKanununa göre işlem yapılır.

Menşe şahadetnamesi ve veteriner sağlık raporu olmayanhayvanların kesiminin yapıldığıkesimhaneve kombinasahiplerine 3285 sayılı Hayvan Sağlığı ve Zabıtası Kanununun 47 inci maddesinegöre işlem yapılır.

SEKİZİNCİBÖLÜM

Çeşitlive Son Hükümler

İhracat Onayı veAlt Düzenleyici İşlemler

Madde28 -İhracat onayı alacak olanve yetkili merci tarafından çalışma izni verilmiş tesislerin müracaat, izin vedenetim işlemleri ile sahip olmaları gereken ilave teknik, hijyenik ve sağlıkkoşulları ile bıldırcın, keklik, kumru ve benzeri kanatlı hayvanlar ile bugüniçin etleri ülkemizde tüketilmeyen ancak daha sonra tüketilebilecek olan diğerkanatlı hayvanların kesileceğikesimhanevekombinalarda gerekli ilave teknik, hijyenik ve sağlık şartları ile ilgili altdüzenleyici işlemler Bakanlıkça düzenlenir.

Verilmiş Çalışmaİzinleri

Madde29 -Bu Yönetmeliğin yayımıtarihinden önce kurulmuş ve yetkili merci tarafından çalışma izni verilmiş etve et ürünleri üretim tesislerinin çalışma izinleri geçerlidir.

YürürlüktenKaldırılan Yönetmelik

Madde30 -23/6/1996 tarihli ve 22675sayılı Resmi Gazete'de yayımlanan Kanatlı Hayvan Eti ve Et Ürünleri ÜretimTesislerinin Kuruluş, Açılış, Çalışma ve Denetleme Usul ve Esaslarına DairYönetmelik yürürlükten kaldırılmıştır.

Geçici Madde 1 -BuYönetmeliğin yayımı tarihinden önce kurulmuş ve yetkili merci tarafından geçiciçalışma izni verilmiş ve Gayri Sıhhi Müessese Ruhsatı bulunmayan et ve etürünleri üretim tesislerinin bu izinleri 27/8/2005 tarihine kadar geçerlidir.

Geçici Madde 2 -BuYönetmelik kapsamındaki tesislere aşağıda sıralanan durumlar dahilinde27/8/2005 tarihine kadar geçerli olmak üzere geçici çalışma izni verilir:

a) Bu Yönetmeliğin yayımı tarihinde Gayri Sıhhi MüesseseRuhsatı ve yetkili merci tarafından verilmiş çalışma izni olmayan,

b) Bu Yönetmeliğin yayımı tarihinden önce yetkilimerciyemüracaatta bulunmuş ve çalışma izni işlemleriçeşitli aşamalarda devam eden,

c) Bu Yönetmeliğin yayımı tarihinden önce yetkili mercitarafından çalışma izni verilmiş ancak faaliyet alanında değişiklik ve/veyakapasitelerinde artış yapılmak istenilen tesislere müracaatları halinde buYönetmeliğin 5 inci maddesinde belirtilen belgelerden Gayri Sıhhi MüesseseRuhsatı hariç diğer belgeleri getirmeleri ve yapılacak denetimde uygunbulunmaları durumunda, formatı Bakanlıkça düzenlenecek talimatla belirlenecektaahhütnamenin müracaatta bulunan tesis sahibi veya yetki verdiği şahıs ile sorumluyöneticisi tarafından imzalanmasından sonra yetkili merci tarafından geçiciçalışma izni verilir. Geçici çalışma izni alan et ve et ürünleri üretimtesislerinin bu izinleri, 27/8/2005 tarihine kadar Gayri Sıhhi Müessese Ruhsatıalınmadığı takdirde iptal edilir. 27/8/2005 tarihine kadar Gayri Sıhhi MüesseseRuhsatı alan ve geçici çalışma izni bulunan tesislerin bu izinleri çalışmaiznine çevrilir.